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酯和油脂是两个不同的概念，但它们之间有一定的关联。首先，油脂是酯的一种形式，具体来说，油脂是高级脂肪酸的甘油酯。而酯则是一种更广泛的类别，指的是酸和醇发生反应后生成的物质。因此，油脂属于酯的一种。

至于脂质是否都是酯的问题，脂质是一个广泛的类别，包括脂肪和油类，虽然其中一些脂质是由酯组成的，但并不是所有的脂质都是酯，脂质还包括磷脂、固醇等其它类型。脂质并不都是酯。

仅供参考，如需获取更多详细信息，建议查阅生物学相关书籍或咨询专业人士。